Lavar o frango cru antes do preparo é um hábito culturalmente difundido, mas essa prática é contraindicada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e por outras autoridades de saúde internacionais, como o CDC (Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA). Lavar o frango cru pode, na verdade, aumentar o risco de contaminação alimentar, disseminando bactérias perigosas pela sua cozinha.

Por que não lavar frango cru? O alerta da ANVISA:

O principal risco ao lavar frango cru está na propagação de bactérias patogênicas, como a Salmonella e a Campylobacter, frequentemente presentes na carne de frango. A lavagem sob a torneira transforma a água em um veículo para essas bactérias, espalhando-as por meio de gotículas contaminadas, causando a temida contaminação cruzada de alimentos.

Como ocorre a contaminação cruzada ao lavar frango?

As gotículas de água contaminada durante a lavagem do frango cru podem atingir diversas superfícies e utensílios, incluindo:

• Superfícies da cozinha: Pia, torneira, bancadas, paredes.
• Utensílios de cozinha: Facas, tábuas de corte, esponjas, panos de prato.
• Outros alimentos: Saladas, frutas, legumes, temperos e outros alimentos que serão consumidos crus ou já preparados.

Riscos à saúde da contaminação por frango cru:

A contaminação alimentar por bactérias como Salmonella e Campylobacter pode causar infecções gastrointestinais, com sintomas como:

• Diarreia (podendo ser sanguinolenta);
• Vômitos;
• Dores abdominais (cólicas);
• Febre;
• Náuseas.

Em casos mais graves, principalmente em crianças, idosos, gestantes e pessoas com sistema imunológico comprometido, as infecções podem evoluir para complicações mais sérias, exigindo hospitalização.

Como preparar frango com segurança, segundo a ANVISA:

Para garantir a segurança alimentar no preparo do frango, siga as recomendações da ANVISA:

• NÃO LAVE O FRANGO CRU: O cozimento adequado elimina as bactérias presentes na carne. Lavar só espalha os microrganismos.
• Cozinhe o frango completamente: Assegure-se de que o frango atinja uma temperatura interna de 74°C (165°F). Utilize um termômetro de cozinha para verificar a temperatura no ponto mais espesso da carne. A carne deve estar branca, sem partes rosadas, e os sucos devem estar claros.
• Lave bem as mãos: Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear o frango cru.
• Higienize as superfícies e utensílios: Lave com água e sabão e, em seguida, desinfete com uma solução de água sanitária diluída (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) as superfícies e utensílios que entraram em contato com o frango cru.
• Use tábuas de corte separadas: Utilize uma tábua de corte exclusiva para carnes cruas e outra para outros alimentos, como legumes e verduras.

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Conclusão:

Lavar o frango cru não oferece nenhuma vantagem em termos de segurança e, pelo contrário, representa um risco significativo de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos (DTA). A melhor maneira de garantir um preparo seguro e saudável é seguir as orientações da ANVISA, priorizando o cozimento completo do frango e a higiene rigorosa na cozinha.

Para informações mais detalhadas sobre as regulamentações sanitárias, consulte o site da Anvisa: www.gov.br/anvisa“